¿Qué es el gluten?
El gluten, presente en muchos tipos de cereales distintos, es una glicoproteína. Entre otras funciones, actúa como elemento aglutinante, es el cemento que une los diversos ingredientes en panadería y pastelería, responsable de la consistencia elástica de las masas. El gluten es un agente gelificante y emulgente, que liga las moléculas de agua y por tanto funciona eficazmente como elemento estructurador. Precisamente estas propiedades son las que lo hacen tan apreciado entre panaderos, reposteros y fabricantes de este tipo de productos. [fuente: www.beiker.es/]
Ya sabemos lo que es el famoso gluten. Ahora, veremos un vídeo donde nos enseñarán como es la fabricación industrialmente de las galletas sin gluten.
Así se hace galletas sin gluten:
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