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miércoles, 2 de enero de 2013

Cómo se fabrica el aceite de oliva



El aceite de oliva es el zumo oleoso obtenido del fruto del olivo, exclusivamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos aplicados.
En este vídeo veremos como se fabrica el aceite de oliva, seguiremos todos sus pasos desde su recolecta, hasta su obtención en la almazara (es la fábrica donde se produce el aceite)

¿Cómo se fabrica el aceite de oliva?
Así lo fabrican, así se hace:
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Se puso en contacto con nosotros, José Carlos Sánchez - Responsable de Comunicación de la Denominación de Origen Estepa, para advertirnos que en el vídeo había algunos errores, os dejo la nota que nos hizo llegar:

En primer lugar quiero agradeceros el esfuerzo por extender la cultura del aceite, algo que estimamos enormemente ya que creemos que es muy necesario.

Por otro lado, el vídeo en general está bien, aunque es cierto que el método de fabricación en el que se usa una piedra para aplastar la aceituna ya no es el más habitual y mucho menos en España. El principal error del vídeo se da en la parte de la cata, ya que la cata de aceite, para poder ser valorado como virgen o virgen extra y etiquetado como tal, es más compleja de lo que aparece en el vídeo. En realidad hay todo un reglamento establecido por el COI (Consejo Oleícola Internacional) que especifica cómo debe instalarse un Panel de Cata (responsable de la valoración organoléptica del aceite) y como debe llevarse a cabo la cata del producto.

En este vídeo http://www.youtube.com/watch?v=ck3dGJm6Tek&list=UU45CPAN-Z6-uYIdabDLcpSA&index=15 podéis ver cómo es una sala de cata aunque no se explica cómo se realiza. En las próximas semanas vamos a elaborar un vídeo sobre la cata del aceite que podemos compartir con vosotros si lo deseáis.



2 comentarios:

  1. El vídeo comete errores muy importantes. Si desean trabajar en su rectificación pueden ponerse en contacto conmigo (José Carlos Sánchez - Responsable de Comunicación de la Denominación de Origen Estepa) en comunicacion@doestepa.es

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  2. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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